(G)rillen in de kookles met gemarineerde spareribs, seekh kebab en gevuld varkenshaasje

Je weet het of niet, maar samen met een goede vriendin hebben wij onze eigen kookclub. ‘De Vier Seizoenen’ wil geen elitair clubje zijn maar gewoon vrienden en kennissen samenbrengen rond het kookfornuis. Het bezorgt mij nog altijd de nodige (positieve weliswaar) rillingen. Een thema bedenken, een leuke uitnodiging schrijven, de boodschappen doen… Ik doe het met veel passie.
Met (hopelijk) de zomer voor de deur kozen wij voor deze keer voor makkelijke grill- en barbecuegerechten. Chef–kok Bjorn miste zijn start niet. Met hapjes als een meloen-gandaham-gazapcho en een kruidensoepje werd de toon gezet. Hét culinair hoogtepunt van de avond was de uitgebreide mixed grill… Verrassend hoe onze chef het pittige van de ribbetjes wist de combineren met het zachte van het varkenshaasje. Ook de salades (en vooral de sausjes) waren zo lekker dat ik ze ongetwijfeld meermaals op tafel zal toveren…  

  

Omdat het een samengesteld gerecht is, heeft onze chef de ingrediënten per gerechtje opgelijst. Zo kan je zelf makkelijk je keuze maken, want alle onderdelen zijn ook apart hemels heerlijk… 

Gevuld varkenshaasje	Gelakte ribbetjes	Seehk kebab
1 varkenshaasje	3 teentjes knoflook	750 g lamsgehakt
100 g mozzarella	3 el ketjap manis	2 uien
100 g gedroogde tomaat	3 el honing	1 el bloem
6 blaadjes salie	1 el mosterd	1 ½ el garam masala
keukentouw	1,5 el tomatenpuree	1 el korianderzaadjes
aluminiumfolie	3 el witte wijn	pezo
	1,5 kg spareribs	1 el komijnzaadjes
	oregano	½ el paprikapoeder
		16 spiezen
		1 ei

Caesarsalade	Komkommersalade	Griekse tomatensalade
2 ijsbergsla	3 komkommers	½ tomaat pp.
1 ei	Een bussel dille	feta
1 koffielepel mosterd	½ dl room	olijven
arachideolie	2 dl volle yoghurt	pezo
1 blikje ansjovis (uitgelekt)	pezo	olijfolie
1 blikje tonijn in eigen nat	4 teentjes look	Rozemarijnaardappeltjes
1 teentje look		2 kg krielaardappeltjes
		rozemarijn
		3 teentjes look
		olijfolie
		pezo

Spareribs
Begin met het koken van de spareribs. Leg ze hiervoor in licht gezouten kokend water en laat ze 30 minuten koken. Voeg een takje oregano toe.  

Voor de marinade van de spareribs meng je knoflook, ketjap manis, honing, mosterd, tomatenpuree en de witte wijn door elkaar. Haal de gegaarde ribben uit het water en bestrijk met de marinade. Bak ze nadien mooi bruin op de barbecue.  

Kebab
Voor de kebab rooster je de koriander- en komijnzaadjes in een pan zonder vetstof. Nadien verpulver je deze kruiden in een mortier en meng je deze met het lamsgehakt, bloem, de fijngesnipperde ajuin, de garam masala en kruid verder af met pezo. Maak worstjes en draai deze rond een spies. Varkenshaasje
Voor het varkenshaasje snijd je het vlees voor ¾ overlangs in. Pureer de tomaat, kaas en salie in een blender. Kruid met peper en zout en maak verder smeuïg met de olie.
Vul de varkenshaasjes en bind toe met het touw. Bak heel even aan in de pan. Laat afkoelen en wikkel in de aluminiumfolie. Nadien bak je het varkenshaasje 20 minuten in een matig verwarmde oven of op de barbecue. Komkommersla
Schil de komkommers, snijd ze fijn en zet ze even apart. Meng alle andere ingrediënten zodat je een smeuïge dressing bekomt en voeg tot slot de komkommers toe.

Rozemarijnaardappeltjes
Kook de aardappeltjes gaar in licht gezouten water. Doe ze nadien in een ovenschotel en werk af met de fijngesnipperde knoflook, rozemarijn en olijfolie. Zet tot slot de ovenschotel even onder de grill. Je kan dit gerecht ook perfect grillen op de barbecue. Maak dan individuele porties en wikkel ze in aluminiumfolie.

Ceasarsalade
Maak de ijsbergsla schoon en breek ze in repen. Voor de marinade meng je het ei, de mosterd, het blikje anjovis en het blikje tonijn en een teentje look door elkaar. Nadien mix je alles in de blender en voeg je naar eigen smaak olie toe. Doe de saus over de ijsbergsla en werk eventueel af met wat croutons.