Feestmenu: 10 aperitiefhapjes van bij ons

 
Een glaasje bubbels, een exquis hapje, een goeie babbel en ik ben content. Je kan je al inbeelden dat aperitieven bij ons lang kan duren. Een geslaagd feestmaal staat of valt maar mijn mening met een goed uitgebalanceerd aperitief. Ik ga steeds op zoek naar een goed evenwicht, enerzijds tussen iets snel op tafel toveren en de keuken twee dagen bezetten, en anderzijds tussen traditie en vernieuwing. En met een goede voorbereiding kan je als gastvrouw maximaal meegenieten…

Hierbij een selectie van de hapjes die het voorbije jaar bij ons de revue passeerden en goed in de smaak vielen…

1. Belgische kaasblokjes met perenchutney

Een creatieve variant van de klassieke kaasblokjes met mosterd en bovendien heel snel klaar.

Nodig voor de kaasplank: Een assortiment van 4 inlandse kazen, bijvoorbeeld Bleu des Moines, Nazareth Light, verse geitenkaas en Belgische brie.

Voor de perenchutney:
4 rijpe peren
3 draadjes saffraan
50gr basterdsuiker
3 eetlepels appelazijn
Een handvol rozijnen
1 sjalot

Werkwijze: Snipper de sjalot en fruit ze aan, roer de saffraan er kort doorheen. Voeg suiker toe en laat karameliseren, blus het geheel af met de appelazijn en voeg een kopje water toe. Snij vervolgens de peren in kleine stukjes en dit samen met de rozijnen aan het suikermengsel toe en laat alles goed inkoken. Snij de kaas in hapklare stukjes en serveer met de chutney als dipper.

2. Carpaccio van rundvlees op een bordje

Nodig:
Rundvlees (ik neem altijd flinterdun gesneden ossehaas)
Parmazaanse kaas
Peper en zout
Olijfolie

Werkwijze: Dit is een hapje dat je op het moment zelf moet klaarmaken. Enkel de ingrediënten klaarzetten en nadenken over hoe je alles het mooiste op een bordje plaatst, kan op voorhand doen. Voor elk hapje: 1 klein sneetje rundsvlees, een paar schilfers parmezaan en afwerken met olijfolie, zeezout en een draai van de pepermolen. Heerlijk gewoon…

 3. Groentestengels met dipsausjes

Een leuke groentenschotel kan niet ontbreken bij ’t aperitief. Naargelang het seizoen en marktaanbod pas je de samenstelling aan. Het grote voordeel is dat je dit volledig vooraf kan voorbereiden en dat je eindeloos kan variëren.

Nodig: Ruim assortiment groenten (wortels, radijzen, selder, witloof, tomaatjes, bloemkool…) en combineren met lekkere huisbereide dipsausjes.

4. Roerei met truffelolie

Dit hapje is mijn persoonlijke favoriet. Pure smaak en klaar in een handomdraai.

Nodig:
4 eieren
Boter
Olijfolie extra vierge met truffelaroma

Werkwijze: Klop de eieren los, verhit de boter in de pan en schenk er de losgeklopte eieren in. Laat ze al roerend stollen op een laag vuur. Bak ze niet te lang want de smaak komt het best tot zijn recht als het roerei nog smeuïg is. Serveer in kleine aperitiefglaasjes en smullen maar.

5. Soepje van courgette met munt

Een klein soepkommetje of een leuke tas en je hebt de ideale presentatie voor een aperitiefsoepje. Dit soepje vormt een leuke afwisseling tussen al het ander aperitiefgeweld.

Nodig:
2 courgettes
2 sjalotten
7, 5 dl kippenbouillon
Verse munt en tijm

Werkwijze: Snij de courgettes en de sjalotten in blokjes. Stoof nadien de sjalotten glazig en voeg de courgettes toe. Laat het geheel goed aanstoven en voeg dan de kippenbouillon toe. Laat het geheel een kwartiertje koken, mix fijn en voeg op het laatste moment verse tijm en munt toe.

6. Prikkertje met zwarte pens,  gebakken appel en Limburgse stroop

Dit hapje geeft een authentiek beenhouwersproduct een feestelijke toets. Je kan ook een variant voorzien met witte pens en ajuinconfijt.

Nodig:
2 witte of zwarte pensen
1 jonagold appel
1 klontje boter
1 lepel Limburgse stroop (www.streekproduct.be)

Werkwijze: Snij de appel in  kleine blokjes, bak de appeltjes kort. Snij vervolgens de pensen in schijfjes van ongeveer 2 cm en bak je in de pan tot ze krokant aan de buitenkant zijn. Nadien kan het dresseren beginnen: een laagje witte pens, een laagje appelcompote en een druppeltje stroop.

7.  Hamrolletjes met kruidenkaas

Nodig:
3 sneetjes gekookte Meesterlyck-ham
Kruidenkaas

Werkwijze: Smeer de kruidenkaas uit over de sneetjes gekookte ham, rol mooi op en wikkel in folie. Om de rolletjes gemakkelijk te kunnen snijden leg je de hamrolletjes het best een paar uurtjes in de diepvriezer. Snij ze als je gasten arriveren in dunne schijfjes, even laten ontdooien en klaar is kees.  Dit hapje kan je ook klaarmaken met gerookte zalm.

8. Roggebrood met gemarineerde tonijn

Nodig:
Vers roggebrood
200gr verse tonijn
Assortiment verse kruiden (dille, bieslook en peterselie)
Mosterd

Werkwijze: Bak de tonijn kort aan langs beide kanten, smeer het vervolgens in met mosterd en bestrooi rijkelijk met verse kruiden. Laat de tonijn vervolgens anderhalve uurtje marineren op een koele plaats. Maak van de sneetjes roggebrood leuke toastjes, varieer naar vorm. Beleg tot slot de toastje roggebrood met de fijngesneden tonijn en werk af met verse kruiden.

9.Vers gebakken aardappelkrokantjes met pikante dip

Nodig:
2 zoete aardappelen
Zeezout
Olijfolie
Mayonaise
Patas bravas mix (of andere pikante kruidenmix)

Werkwijze:  Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes van ongeveer 1 cm, bak ze in de pan met veel olijfolie en bestrooi nadien met grof zeezout. Opdienen doe je met kruidige mayonaise.

10. Tot slot, de krokantste hapjes maak je met getoast vers brood. Beleg ze met geitenkaas en versier met een zongedroogd tomaatje. Smaak gegarandeerd!

Veel experimenteer- en proefplezier!
Anniek