Kalverliefde

Creatief, traditioneel, op grootmoeders wijze of exotisch… met kalfsvlees kan je in de keuken alle kanten uit. Kalfsvlees wordt culinair zeer gewaardeerd. Het is mals, sappig, mager en licht verteerbaar. Kalfsvlees heeft dus heel wat troeven en deze mogen best in de kijker gezet worden. Daarom maak ik vandaag filet van kalfsvlees met frisse peulvruchten, aardappelzalf en verse tuinkruiden klaar. Reken zeker op complimenten van je tafelgenoten met dit recept!

Wat heb je nodig?
600 g kalfsfilet
200 g erwten
100 g tuinbonen
1 sjalot en 1 citroen
bonenkruid

300 g aardappelen
100 g melk
100 g gevogeltefond
20 g boter
peper en zout
nootmuskaat

400 g kalfsfond
verse tuinkruiden (dragon, tijm, e.a.)
scheut cognac
50 g witte wijn

Recept
Kook de aardappelen gaar en verwerk ze verder als puree en leng aan met de gevogeltefond tot men een zalvige structuur verkrijgt.
Kook de erwten en tuinbonen gaar.
Dop de tuinbonen en bewaar koel.

Bak het kalfsvlees in hete olie langs alle zijden, voeg boter toe en gaar in de oven gedurende 10 min.
Haal het vlees uit de braadpan, verwijder het vet en blus met de cognac en de witte wijn, voeg de kalfsfond toe en reduceer tot sausdikte.
Voeg de tuinkruiden toe op het einde.

Versnipper de sjalot, laat zweten in boter en voeg de peulvruchten toe, smaak alles af en werk af met citroenrasp en bonenkruid.

Dresseer een dikke lijn aardappelzalf, schik de peulvruchten erop en eindig met het vlees en de saus.

Geniet ervan!
Two Cooks