Broodje ‘Vitello Tonnato’

Een echte klassieker maar dan net iets ander geserveerd. Het zachte van het kalfsvlees wordt subtiel gecombineerd met het krokante van het brood. Dit gerechtje kan je zowel als aperitiefhapje, voorgerecht of als lunch serveren. Mmm… heerlijk!

Ingrediënten:
Voor het kalfsgebraad:
1 l droge witte wijn
2 stengels bleekselder
2 wortels
1 ui, 3 teentjes knoflook en 2 blaadjes laurier
zout en peper
een kalfsgebraad van 1 kg

Voor de tonijnsaus:
350 g mayonaise (liefst op basis van olijfolie)
3 el kappertjes
60 g kleine augurkjes
2 blikken tonijn
een handvol fijngesnipperde bladpeterselie

Voor het brood:
een ciabattabrood of stokbrood
olijfolie
verse kruiden (rucola, basilicum en bladpeterselie)

Werkwijze:
Doe de wijn, selder, wortel, ui, look, laurier en het kalfsgebraad in een grote kom. Kruid af met peper en zout en zorg ervoor dat het gebraad volledig onder staat. Breng alles aan de kook en zet nadien op een lager vuur waar het een uurtje rustig gaar kan pruttelen (Ik zorg er altijd voor dat het gebraad nog een beetje rosé en sappig is). Neem nadien het gebraad uit de pan, laat het afkoelen en snij het in flinterdunne sneetjes.

Voor de tonijnsaus meng je alle ingrediënten door elkaar en maak je het extra smeuïg door er even met de mixer door te gaan.

Vervolgens snijd je het ciabattabrood middendoor. Besprenkel het met olijfolie en plaats het een vijftal minuutjes onder de grill. Tot slot kan het afwerken met de crostini beginnen: eerst een laagje kalfsvlees, dan een flinke schep tonijnsaus en afwerken met de verse kruidenmix. Ziezo klaar!

Smakelijk!
Anniek